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传承广州荔枝产业从业者的奋斗精神，发扬广州荔枝产业从业者的创新精神，广州荔枝厚积薄发，广泛开发与运用新品种、新技术、新装备、新理念，为产业谋高质量发展，为产区谋竞争力，为农民谋幸福感，在新的历史时期，光荣肩负起富民兴村的时代使命。
以我的见识看，我们村的杀猪匠，水准之高，大概达到了古人所称的提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志。人在他乡，最想念一种味道 最好的腊肉要熏20天以上。
炕腊肉，火铺上的平凡欢喜 故乡的冬天非常寒冷，时常大雪飘零，鲜猪肉在冬季可存放很久。凭借腊肉的数量，你可看出年猪的肥瘦，亦可略略窥见主人过去一年的收成与心情。也在于辣椒与花椒浸润其中的麻与辣，犹如苏东坡之野性十足。过了正月十五，外出求学的学子们纷纷离开，他们也要带上父母包扎的腊肉，奔赴各自的城市。隆冬时节，走进任何一户酉阳土家族或苗族农家，大概率都会在堂屋见到一个一平米见方的火炕火铺。
毕竟，大小终成事实，而肥瘦无关人品。各家有各家的特色，但万变不离其宗，核心味道无外乎辣与腊。一批恒益古井烧鹅预制菜产品将出口美国，作为恒益古井烧鹅迈向国际市场的第一步。
本地一句民间歇后语形容：烧鹅皮、腊鸭骨——香。开平市共有养鹅专业户335户，肉鹅年上市量250万只，主要销往珠三角地区，并出口港澳，走向全国，约占广东鹅市场的70%。从江门市区沿着江门大道一路南下，来到古色古香的霞路村，距此地数分钟车程的天成街，就是古井镇的烧鹅街。荔枝木耐火、少烟少脂，可以对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，还有荔枝清香。
从选鹅到烧鹅，每个环节都有讲究 古井烧鹅可概括为16字突出特点：色泽光亮，看外表已诱人食欲。肥而不腻，口感丰富饱满，味道浓郁且不油腻。
可见烧鹅深受人们喜欢。【统筹】彭进 吴昊晖 【作者】吴昊晖 【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网 版权声明：未经许可禁止以任何形式转载 编辑曾慧玲。古井烧鹅美食街前树立着牌坊，讲述古井烧鹅的传承历史。背后也带动着一整个产业链的发展。
御厨的女儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，也将烧鹅手艺带到古井，古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。在烧鹅的香气中，人们不仅品味着咸香外酥内嫩的美味，更是回味着那些与烧鹅相关的珍贵回忆。我得承认，我是长了一个广东的胃。而且这并不是自卖自夸，在广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，江门新会古井烧鹅制作技艺就榜上有名。
江门是著名侨乡，有着深厚的历史文化底蕴和华侨文化。古井烧鹅制作技艺主要包括宰鹅、烫毛、拔毛、清洗、充气、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等十二道工序。
先用热水浸烫，再除毛，后从鹅颈皮的开口处充气，使鹅皮肉分离。不过作为一个专门去两家都吃过的正宗吃货，我倒认为这不能算是高下之分，大概只是本地的酒楼有用恒益供货的传统罢了。
如今的古井镇，随处都能见到关于鹅的装饰物和壁画。从养殖到文旅，烧鹅的产业链已走向世界 如今的古井烧鹅，已不仅只是江门的一道美食这么简单。侨是独特的城市基因，随着人们的足迹遍布海内外，古井烧鹅制作技艺也传到了世界各地。马冈鹅是广东省地方优良鹅种之一，其种源于开平市马冈镇，故名马冈鹅。而要说广东烧鹅，业界公认，古井烧鹅是广东烧鹅的代表，江门是广东烧鹅的重要发源地。街上有数十家烧鹅店，处处可以闻到烧鹅的香味。
朋友相聚时，共享一盘烧鹅成了交流情感的纽带。如今，古井烧鹅不仅仅是一道美食，更是一个故事，一个承载着人们情感的载体。
对于小时候的我来说，如果那天我妈说不做饭，而是直接斩料回来，那绝对是值得期待的一顿。此时的鹅，体重适度，太大的鹅烧出来肉质会老，口感不够滑嫩。
让人眼花缭乱的烧鹅店比邻而立，最知名的是恒益以及平香。相关负责人表示，将古井烧鹅变成预制菜，突破了时空限制，让这道侨都经典美味走出江门，走上全国乃至全球各地消费者的餐桌。
在《南齐书》、李延寿《南史》、欧阳询《艺文类聚》等文中已有记载。近年来，古井镇投入超3000万元改造古井镇烧鹅街，着力将烧鹅美食街打造为富有唐人街风格，充满侨味特色的历史文化美食街区，并以此为着力点辐射带动洲朗、官冲、霞路、慈溪等村的旅游发展。家庭团聚时，一道烧鹅的出现常常让人们感受到温馨和欢笑。在产业链下游，古井烧鹅也在以更多样的形式走向世界。
坊间一直有一个有趣的说法，说本地人吃恒益，外地人吃平香。皮香甜脆，吃入口更感其味。
生态养殖场里50天鹅龄的乌鬃鹅是烧鹅的最佳原料。烧鹅就酒，越吃越有，新会俗语一个鹅头四两酒，一个烧鹅头就够下酒四两了。
可见，烧鹅历来是美食，且历史悠久。以麦芽糖涂抹鹅身后，让烧鹅呈现出诱人的糖色，风干5至6小时后即可放入180℃高温的泥炉中烧制，烧制1个小时左右烧鹅便可出炉。
顾客只需要将烧鹅放进烤箱或者微波炉复热，就可以品尝到正宗古井烧鹅。相传七百多年前，在新会崖门宋元海战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店，凭借娴熟独到的手艺，很快远近闻名。从宫廷到民间，传承700年的经典美食 据史书记载，烧鹅古称鹅炙。首先看这鹅，所选的是新会本地养殖的乌鬃鹅（如今也兼有选用马冈鹅）。
以至于许多人调侃广东人对于吃鹅的迷恋，都说没有一只鹅能活着游过珠江，因为它们没法逃得过广东人的胃。根据南方+的介绍，古井烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。
烧腊店不仅遍布大街小巷，而且每到饭点，总有人在排队打包，不对，应该是叫斩料。而作为一个江门人，则必须推荐我心目中烧鹅中的战斗机，古井烧鹅。
烧腊的世界丰富多样，叉烧、烧肉、豉油鸡、烧排骨……，但在广东人心中，烧鹅无疑是斩料当之无愧的首选。而要说起古井烧鹅的正宗做法，我等食客自然只能是略知一二，个中奥秘恐怕没有多年的苦心钻研是不能轻易掌握。
